Vamos supor que você tenha cabeçalhos, então sua primeira linha de dados é a linha 2. Você pode adicionar outra coluna, digamos, C. Comece na linha 3 com a fórmula:
=B3-OFFSET(B3,-1,0)
Isso lhe dará a diferença entre o último peso e o anterior. Arraste isso até a última linha. Formate o que você tem como uma tabela. Para isso, destaque sua tabela, vá para a faixa Inserir e clique em Inserir tabela. Verifique o intervalo da tabela. No design da tabela, marque a caixa de seleção Total Row. Clique na seta suspensa na parte inferior da coluna de alteração de peso diária e selecione "Média". Quando você precisar adicionar dados, basta clicar na última linha (não em uma célula, mas no rótulo da linha) e, na faixa de opções, clique em Inserir > Inserir linhas de folha. Talvez seja necessário recorrer por data, mas você não precisará copiar fórmulas. O Excel fará isso automaticamente.