Se você está planejando cortar os cabos desses blocos de perfuração e o crimp RJ45 termina neles, então sim, você pode seguir os diagramas que você tem. Isso resultaria em mais ou menos um longo cabo Ethernet com duas extremidades normais que passavam pela parede.
Os blocos de perfuração normalmente têm diferentes "pinagens" para os fios, portanto, os fios que entram neles podem não ter a mesma ordem que os de uma extremidade do conector RJ45. Se você planeja adicionar novos jacks às extremidades dos cabos depois de movê-los, convém seguir o diagrama de fiação impresso na própria tomada. A maioria dos jaques que vi usados para esse propósito terão diagramas de fiação impressos neles.
Eu poderia estar completamente errado, mas, até onde eu sei, a maioria dos cabos Ethernet vendidos comercialmente é cabeada como TIA-568B, então se você estiver ajustando seus próprios fins, eu seguiria esse padrão. O mesmo vale para se houver várias fiações impressas em uma tomada de keystone punch-down. A chave real é manter os pares trançados juntos e fazer as pinagens em cada extremidade do cabo iguais, mas nunca é demais seguir o padrão.