Eu tenho medo de você não encontrar o deslocamento correto da partição LUKS. Depois que o LUKS aparecer \ xba \ xbe e, no seu hexdump, não é assim.
Tente pesquisar o disco com LC_ALL = C grep -a -b -P 'LUKS \ xba \ xbe' / dev / sdc
Se os dados da partição ainda estiverem lá, a saída será: deslocamento: LUKS .... com o offset correto (decimal) você deve usar.