O que você está vendo é provavelmente a CPU atingindo um limite térmico e, em seguida, restringindo-se por um período de tempo para que ela possa esfriar o suficiente para continuar trabalhando com segurança.
A saída de calor não é dimensionada linearmente com a velocidade do clock, ela é dimensionada exponencialmente. O que isto significa é que um aumento de 10% na velocidade do clock não significa necessariamente um aumento de 10% na temperatura. No limite superior de seus limites, um aumento de clock de 10% pode significar um aumento de 50 a 100% na produção térmica.
Você precisa monitorar a temperatura da sua CPU e garantir que ela não esteja muito alta. Eu já usei Coretemp para isso e eu esperaria que funcionasse bem.
Você precisa testar em várias velocidades e descobrir onde seu sistema está estável e as temperaturas não ficam muito altas, ou simplesmente deixar a CPU gerenciar a si mesma.
Alternativamente, você pode querer olhar para substituir a pasta térmica e obter um cooler de pós-venda para o seu processador. Muitos outros coolers têm um desempenho melhor do que os coolers baratos e podem dar a você um pouco mais de folga com o overclocking.