As imagens de contato são imagens que os usuários atribuem a seus contatos para que possam reconhecê-las. Você não pode controlar a imagem mostrada no final do recebimento.
Se você estiver usando um servidor Exchange e no Active Directory, então o administrador da rede pode designar uma imagem no AD que será usada no Exchange / Outlook, mas só será visível para o outros usuários do seu ambiente AD / Exchange.