Eu percebi isso enquanto tirava screenshots para a pergunta.
As ferramentas da página não têm a ver com a emulação persée. Eles aparecem sempre que as Ferramentas do desenvolvedor estão abertas e o Modo do dispositivo foi alternado para o celular. Isso abre o caminho para que a emulação ocorra, mas é alternada de forma independente.
Você pode desativá-lo indo para o canto superior esquerdo da tela de ferramentas de desenvolvimento e clicando no ícone do pequeno telefone:
