Infelizmente, o Word não possui uma maneira simples de localizar células vazias. Na verdade, você terá que fazer algum VBA.
De link , eu acho 2 métodos: 1 para substituir todas as células vazias da tabela em todas as tabelas vazias:
Sub ProcCells1()
Dim tTable As Table
Dim cCell As Cell
Dim sTemp As String
sTemp = "-"
For Each tTable In ActiveDocument.Range.Tables
For Each cCell In tTable.Range.Cells
'An apparently empty cell contains an end of cell marker
If Len(cCell.Range.Text) < 3 Then
cCell.Range = sTemp
End If
Next
Next
Set oCell = Nothing
Set tTable = Nothing
End Sub
O outro método só faz a tabela atualmente selecionada:
Sub ProcCells2()
Dim tTable As Table
Dim cCell As Cell
Dim sTemp As String
sTemp = "-"
If Selection.Information(wdWithInTable) Then
Set tTable = Selection.Tables(1)
For Each cCell In tTable.Range.Cells
'An apparently empty cell contains an end of cell marker
If Len(cCell.Range.Text) < 3 Then
cCell.Range = sTemp
End If
Next
End If
Set oCell = Nothing
Set tTable = Nothing
End Sub
Outra opção é copiar sua tabela para o Excel, usar os recursos avançados selecionados para selecionar todas as células vazias e adicionar o traço. Então você pode copiar a tabela de volta para a palavra.