Você pode usar a chave Autorun no registro [ para executar chcp 65001
para cada sessão]
Existem duas variáveis que você pode usar (colmeias de máquina e usuário) HKEY_LOCAL_MACHINE\Software\Microsoft\Command Processor\AutoRun
e / ou HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Command Processor\AutoRun
Defina Autorun
(crie se não existir, digite REG_SZ) para chcp 65001