rw,
Sim, o que você está tentando fazer é possível.
Se os dois hosts do Hyper-V puderem efetuar ping uns aos outros, você terá um bom começo.
Suspeito que seja simplesmente um problema do Firewall do Windows aqui.
Você mencionou que não definiu IPs de gateway em suas VMs. Estou assumindo que suas VMs são o Windows Vista ou posterior. Embora um gateway padrão seja NÃO realmente necessário, se você não definir um gateway padrão para uma conexão no Windows, ele definirá seu local de rede como "Público" e não permitirá a alteração isto. Quando você está em um local Público, o Firewall do Windows integrado interromperá a grande maioria do tráfego, inclusive respondendo ao tráfego ICMP (pings).
Para contornar isso, tente um dos seguintes procedimentos: 1) Defina um gateway padrão (ele não precisa realmente existir!), Que permitirá que você altere o local da rede. Faça isso no Centro de Rede e Compartilhamento - clique no link azul para Rede pública e mude para Casa ou Trabalho. 2) Desative o Firewall do Windows e tente novamente. Vá para o Painel de Controle - > Sistema e Segurança - > Firewall do Windows e selecione Ativar ou desativar o Firewall do Windows no lado esquerdo.
Certifique-se de fazer isso nas duas VMs!
Espero que isso ajude.