Bem, no Windows, isso é definido a partir das configurações internacionais do sistema, não as do documento.
Não posso dizer com certeza em um Mac embora esteja com medo.
É claro que é totalmente possível que os programadores do Office para Mac sejam tão centrados nos EUA que não tenham sido testados com outros formatos de data!
Pessoalmente, prefiro o formato ISO aaaa-mm-dd para datas curtas para evitar dúvidas:)