Eu também tenho o mesmo problema, e depois de usar o gparted para alocar a parte não alocada do disco, o Windows 7 64 Home Premium mostrou o total de 2,72 TB no meu novo WD 3TB Black hdd.
Depois de muitas tentativas com o suporte técnico da WD e alguma pesquisa on-line, parece que qualquer BIOS com mais de um ano reconhecerá apenas o 746 GB. No entanto, mesmo conseguindo fazer com que o Windows mostrasse os 3TB completos, eu não poderia usar mais do que os 746GB! Então, olhou on-line novamente e encontrou uma sugestão para particionar o disco em 2, um menos de 2TB ou menos, e o restante em outro.
Isso parece permitir o uso total de todo o espaço, mesmo que o Partition Master Pro do BIOS AND Easeus, ainda informe apenas o 746GB. O gerenciamento de disco do Windows mostra os 3 TB completos. Parece que isso permite ignorar o limite de 2,19 TB.
BTW, acabei usando o gparted novamente para reparticionar o disco.