Acabei de fazer alguns testes rápidos com o OS X Mavericks e parece que a resposta à sua pergunta depende de onde a cópia estava quando você a interrompeu.
Se uma subpasta com vários arquivos estava sendo copiada quando você a interrompeu, apenas essa subpasta não será copiada com precisão se você recopilar tudo como fez na primeira vez.
Tudo o resto será. Depois de totalmente copiado, você terá que abrir a pasta que estava "parcialmente" e copiá-la novamente.
Se você interrompeu a cópia quando um arquivo estava sendo copiado (em vez de uma pasta), então não há nada de especial que você precise fazer, uma nova cópia funcionará bem.
Você precisará clicar nas caixas de diálogo "Não substituir" e "Aplicar a todos" de todos os cenários acima: