Se você precisar apenas de um novo documento do Word vazio, poderá usar o seguinte:
echo. 2>"New Document.docx"
Tudo isso é criar um arquivo vazio; vazio como você não faz eco a isto. O arquivo abre corretamente com o Word 2013, não testado com outras versões. A razão pela qual ele é aberto no Word é simplesmente devido à extensão do arquivo.
Observe que, em vez de apenas o nome do arquivo, você pode usar um caminho e um nome completos aqui.
Edit: Alternativa que é bem mais simples:
copy NUL "New Document.docx"
Simplesmente copie o conteúdo do NUL para o novo arquivo. No DOS, o NUL é, na verdade, um arquivo / dispositivo que sempre contém nada.