Em relação ao seu comentário acima:
Acho que o melhor curso de ação é criar o PDF e verificar as propriedades do documento.
É bem possível que um MAC reconheça o Palatino como o Palatino Linotype e vice-versa para o Windows.
Eu criei PDFs usando PHP e aqui está uma captura de tela das propriedades do documento.
Como você pode ver na captura de tela abaixo, o nome da tela do Courier nem é a fonte real com que o sistema se importa.