Você não precisa de uma SAN, precisa de um NAS. Aqui está a regra de ouro
- Acesso a discos compartilhados em um nível de bloco ... SAN
- Acesso a sistemas de arquivos compartilhados ... NAS
O ESXi pode usar ambos, para a opção NAS google for NFS no ESXi. Minha recomendação é olhar para OpenFiler ou opções similares, isso deve ser muito barato e fácil.