Você pode usar variáveis para armazenar as informações e chamá-las para criar a estrutura de diretórios. Eu usei o seguinte como parte de um script para fazer backup de alguns arquivos básicos em uma estrutura de diretório semelhante à descrita.
set drive=C:\temp
set year=%date:~10,4%
set month=%date:~4,2%
set day=%date:~7,2%
if not exist "%drive%\%year%\%month%\%day%" MD "%drive%\%year%\%month%\%day%"
Por exemplo, hoje isso verificará se os diretórios existem e, em seguida, criará a estrutura de diretórios C:\temp13
, se não existir.