Você pode fazer isso no Excel com
=TODAY() - WEEKDAY(TODAY()) + 8
e esta é uma fórmula bastante simples, que provavelmente é a mesma no LibreOffice. WEEKDAY( date ) retornará 1 se a data for domingo, 2 se for segunda-feira,…, 7 para sábado, então date - WEEKDAY( < i> date ) calcula o sábado antes de date , portanto, a adição de 8 será feita no domingo seguinte. Se preferir usar NOW() , basta conectá-lo em vez de TODAY() , mas observe que, se a hora atual for 5:42, a fórmula calculará 5:42 no domingo seguinte.
Se você quiser forçar a meia-noite, tente
=INT(NOW()) - WEEKDAY(NOW()) + 8
Use a formatação de célula para exibi-la da maneira que você quiser.