No Outlook, quando você salva como texto, ele usa, por padrão, a página de códigos do sistema padrão. É um pouco incerto, mas você pode mudar esse comportamento.
Depois de clicar em Save As e escolher um nome de arquivo, você recebe este aviso:

VocêprecisaclicaremNoparaobterumaopçãoparaalteraroformato.Quandovocêrecebeestediálogo:
Selecione o botão de opção Other encoding: e selecione Unicode na lista. Isso fornecerá um arquivo de texto codificado como Unicode sem os pontos de interrogação ou caixas.