Uma maneira rápida de fazer isso é definir manualmente os valores mínimo e máximo do eixo Y com base nos dados (supondo de 0 a 100%). Em seguida, defina sua unidade principal para 0,8 (80%) e sua unidade secundária para 0,1 (10%, ou o que quer que funcione). Em seguida, use a linha de grade maior para atuar como sua linha de meta de 80%.
A desvantagem é que você não pode rotular suas outras linhas de grade secundárias (diretamente como uma opção de formatação). No entanto, se a mensagem do seu gráfico é sobre o progresso em relação ao objetivo, isso deve ser suficiente.
EDIT: Não sei por que a linha de 30% não apareceu aqui, está no original, mas desapareceu quando eu criei o .png, então não é um problema do Excel e não deve ser um problema para a solução.