Atualmente, a maioria das pessoas parece conseguir o particionamento de unidades adicionais usando a funcionalidade preseed / late_command:
d-i preseed/late_command string \
in-target echo -e "o\nn\np\n1\n\n\nw" | fdisk /dev/sdb1 ; \
in-target mkfs.ext4 /dev/sdb1 ; \
in-target echo "/dev/sdb1 /srv ext4 nodiratime 0 2" >> /etc/fstab
Claro, isso é abaixo do ideal, e eu preferiria escrever receitas de partman que realmente funcionem para vários dispositivos de bloco sem RAID / LVM.
Eu queria estar totalmente errado e alguém me corrigiria com um exemplo que funciona ...