Acontece que eu precisava apenas editar a folha de estilo print.css
do DokuWiki para alterar as fontes. Eu cheguei até aqui com a minha pesquisa antes de fazer a pergunta, mas não consegui fazê-la funcionar. Isso foi porque eu mudei a instância errada do arquivo print.css
; Na verdade, existem três deles no diretório de instalação do wiki. O correto foi <wiki>/lib/tpl/dokuwiki/css
.