Sim, se a cadeia INPUT estiver vazia e sua política estiver definida como ACCEPT, o NetFilter (iptables) não filtrará nada. Eu recomendaria que você configurasse um conjunto mínimo de sua segunda amostra, excluindo todas as regras state NEW
, mas provavelmente a regra ssh, se você precisar acessar esse host com o ssh. Alternativamente, você pode usar a ferramenta ufw do Ubuntu para configurá-lo.
E sim, você entendeu corretamente que no segundo exemplo todas as portas estão bloqueadas, mas ssh, 8080 e 8090.