Isso parece ser um problema de BIOS, mas não conheço as placas da Asrock ou suas tendências.
@Terdon: o MBR não é relevante para os discos GPT como tal; Além disso, o Windows pode e realmente "tocar" o MBR em três casos:
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Executando
bootrec /fixmbr
e possivelmentebootsect /nt60 <os_drive>
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Reinstalando o Windows
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Execução de reparo do Windows, erros de inicialização.
Os discos GPT têm uma seção mbr de proteção 'encapsulada' e a instalação do grub não funcionaria em um disco GPT, como seria necessário no grub-x86_64-efi.