Desculpe Fay,
Pelo que entendi, o padrão para email define a capacidade de um cabeçalho de assunto ter um tamanho máximo de 998 caracteres ou dividir várias linhas (78 caracteres para cada linha máxima) usando uma técnica chamada "dobrar". No entanto, o MS Outlook 2010 não parece permitir esse recurso e impõe um limite de 255 caracteres (1 linha) para o cabeçalho do assunto. Pelo que posso dizer, parece que não há configurações relacionadas a isso nas opções, e copiar / colar conteúdo com o CRLF parece colar apenas a linha superior. Meu palpite é que este feito para maximizar a compatibilidade com outros leitores de e-mail.
Eu encontrei uma referência para o RFC adequado deste thread do stackoverflow.com: link .
O link direto está aqui: link (Seção 2.1.1).
Uma solução alternativa para o seu problema pode ser usar formulários personalizados no Outlook, que você pode usar para alguns campos extras para mensagens de e-mail, mas eu acho que para isso funcionar, seu servidor de e-mail precisaria ser o MS Exchange Server.