Existem vários dongles de conversão que transformam uma porta Thunderbolt em um conector HDMI, DVI ou VGA, dependendo do que você gosta - acredito que seus monitores suportam todos esses conectores. Então são dois dos seus monitores cobertos. Você pode conectar o terceiro monitor à porta HDMI.
Pelo que descobri, parece não haver problemas específicos ao conectar três monitores, e o desempenho gráfico parece permanecer decente:
Espero que isso ajude!