Há muitas perguntas aqui. Como você está fazendo backup agora? Gravar? Para outro disco local? Fora do local?
O ZFS funciona melhor (dependendo da sua interpretação de "melhor") com pares espelhados (isto é, espelhos listrados, também conhecidos como RAID 10), adicionando pares espelhados ao seu zpool sempre que precisar de mais espaço. O RAIDZ tem alguns problemas graves de desempenho em algumas cargas de trabalho.
Se a sua estratégia de backup for apenas copiar para outro disco local, basta ir com o espelhamento do ZFS.
Se a sua estratégia de backup for outra, faça um zfs send
após cada instantâneo.
Se você for usar o Solaris 11 ou o OpenIndiana, procure nos zfs/auto-snapshot
services (o recurso que backends Time Slider). Os serviços auto-snapshot
suportam a execução de um comando arbitrário após cada snap (automatizando o envio para fita ou remoto).