Na verdade, o MTU é inclusive do cabeçalho de 28 bytes. Com base no que você descreveu, sua impressora parece configurada para um MTU de 1498, o que é razoável.
Se você definir o MTU do seu computador para 1500, ele enviará pacotes de até 1500 bytes em tamanho total (não 1514, como você descreveu).
Outra maneira de determinar o MTU do seu caminho ou de um determinado host é usar o comando ping:
-f sets the Do Not Fragment bit
-l configures the data size (remember to add 28 bytes for the header)
Portanto, para testar host.example.com para um MTU de 1500, você usaria
ping -f -l 1472 host.example.com.