Por que vale a pena, o Outlook 2010 permite que você se conecte a várias contas do Exchange de uma só vez. Você pode abrir ambos no Outlook e, em seguida, mover os itens desejados da conta antiga para a nova conta.
Se você não quiser ser seletivo, exportar / importar um PST é a melhor maneira. Eu passei por um processo semelhante quando "atualizei" meu plano do Exchange hospedado do Exchange 2007 para o Exchange 2010. Meu provedor é o SherWeb e suas instruções são basicamente para importar / exportar um PST para cada caixa de correio .
If I export everything to a PST from my current mailbox, and then try and re-import that after I've created my mailbox on the China Exchange server, will that cause problems?
Não deveria.
What information (besides emails themselves) gets carried over into the PST file?
Se você tiver pastas como Tarefas, Contatos e Calendário no PST, o conteúdo dessas pastas também será transferido.
If you import a PST file on your local computer, do those new messages (that don't exist on the server) get uploaded?
Se a conta estiver associada a algo como uma conta do Exchange, ela será. Se for uma conta associada a uma caixa de correio POP, não.