Você não pode "definir" a potência que seu processador consome. Watts são definidos como uma quantidade de energia consumida em um segundo, que pode variar muito em qualquer segundo ou fração, dependendo de vários fatores, incluindo perfil de energia, demanda de recursos, etc.
A folha de especificações do seu processador especifica seu TDP como 25W, portanto você pode razoavelmente esperar que ele opere abaixo disso em todos os momentos. Dado o gráfico que você citou, é razoável supor que sua temperatura máxima "segura" está em torno de 56,5 * C, então você deve definir seu alarme em algum lugar antes disso.