Não é bem assim. Embora você possa ativar determinados recursos, como temas, alguns programas se recusarão a funcionar em uma plataforma do SO Server 2008, incluindo software antivírus / firewall. Alguns não podem ser instalados em uma máquina servidora.
Coisas como o Office e os jogos podem funcionar, embora provavelmente seja melhor usar o Windows 7 porque, afinal de contas, é isso que significa.