Isso não é possível sem add ons você encontrou-se e não quer mais usar.
As únicas propriedades dos e-mails no Mail que você pode alterar são sua cor e seu status de processamento (sinalizado / lido / lixo).
Não é possível através do dicionário AppleScript do Apple Mail ( r / o significa somente leitura ):
Não é possível como parte das regras de e-mail:
Não há nenhuma ação do Automator nem remotamente relacionada à edição de email.
E, claro, não há item de menu para editar um e-mail.
Para todos os efeitos práticos, o e-mail é somente de leitura no Apple Mail, uma vez recebido ou enviado .
A menos que você esteja disposto a editar o banco de dados SQLite subjacente do Mail (e você provavelmente pode imaginar o quão confiável isso funcionará, além do fato de que ele é repugnantemente normalizado e, portanto, não fácil de editar), ou editar e-mail diretamente no seu servidor IMAP, não há como fazer isso com o Apple Mail - a menos que você esteja disposto a usar complementos nesse software.