Se você adicionar isso a um arquivo chamado preferences in /etc/apt (crie-o se não estiver lá)
Package: openjdk-6-jdk
Pin: version 1.9.9
Pin-Priority: 1001
O 1001 significa que a versão mais antiga tem prioridade sobre qualquer versão mais recente e, portanto, a versão mais antiga deve ser instalada (e mantida neste release mesmo se você executar dist-upgrade )