Geralmente para obter os itens do menu, precisamos instalar o menu global
sudo apt-get install thunderbird-globalmenu
Como você já instalou isso, acho que o problema deve estar no seu thunderbird.
Para corrigir esse problema, você pode tentar remover a versão do Thunderbird instalada atualmente. e adicione o ppa fornecido pela equipe do mozilla usando
sudo apt-add-repository ppa:ubuntu-mozilla-security/ppa
e instale a nova versão do Thunderbird (v15 eu acho).
Se o acima funcionar, então você deve ser capaz de acessar as ferramentas do menu global