O problema não tem nada a ver com qual aplicativo você está usando e tudo a ver com a fonte que está usando. O Evolution está usando uma fonte proporcional, o que significa que cada caractere não tem a mesma largura, por isso é difícil alinhar as coisas corretamente. Por exemplo, este exemplo usa a fonte proporcional DejaVu Sans :
Porpadrão,
gedit
usaumafontenãoproporcionaloumonoespaçada.Emtaisfontes,cadacaractereéexatamentedamesmalargura,entãootextoéalinhadofacilmente.Esteexemplotemexatamenteomesmotextonomesmoeditor,usandoapenasafonteDejaVuSansMonomonoespaçada:
Portanto, para que as guias fiquem alinhadas corretamente, basta alterná-lo para usar uma fonte monoespaçada. Você pode alterar isso por mensagem usando as ferramentas acima do editor de corpo ou para cada mensagem na configuração do Evolution.