Sim, estou respondendo a minha própria pergunta, passei 4 horas procurando e brincando e imaginei que postaria isso para ajudar outra pessoa ...
A resposta é que é possível fazê-lo funcionar, você tem que reinstalar o java e o safari do snow leopard. Instruções abaixo, tiradas desta discussão:
link
Melhor explicação:
1) Faça o download e instale o Pacifist em: link
2) Faça o download e monte JavaForMacOSX10.6Update5 de link
3) Faça o download e monte JavaForMacOSX10.7 de link
4) Inicie o Pacifist e selecione Open Package
5) Selecione o JavaForMacOSX10.6Update5.pkg montado
6) Hit install, quando solicitado, sempre selecione "Substituir"
7) Depois de concluído, selecione Open Package e selecione o JavaForMacOSX10.7.pkg
8) Quando solicitado, selecione "Substituir"
9) Você pode copiar o Safari 5.0.5 do SL ou se você não tem acesso a uma máquina SL.
10) Faça o download e monte Safari 5.0.5 de link
11) No Pacifist selecione Open Package e selecione o arquivo do Safari 5.0.5 pkg
12) Desta vez selecione Extrair e coloque em sua área de trabalho
13) Vá para a pasta Safari5.0.5SnowLeopard na sua área de trabalho, dentro dela você verá uma pasta Aplicativos, abra essa e você verá o Safari, você pode renomear este Safari, eu nomeei o meu Safari 5.0.5 e copie-o para o seu pasta de aplicativos principal ou onde você quiser.
14) Inicie este Safari e vá para Sobre e certifique-se de que ele diz 5.0.5
15) Experimente o seu Secure App Manager.