Parece que a pessoa que fez o vídeo adicionou as sobreposições de texto depois de gravar o screencast original usando um editor de vídeo. Se você não estiver tentando transmitir seu screencast ao vivo, isso funcionará bem para você. As Cinellera e Kino são ótimas no Ubuntu / Kubuntu e O Lightworks é uma opção muito robusta, mas de código aberto para o Windows.