VLC (multi-plataforma) tem isso. Você pode pressionar as teclas CTRL, ALT ou SHIFT + Seta para a esquerda / para a direita para pular para trás e para frente em quantidades diferentes, todas personalizáveis nas opções do programa. A barra de espaço alterna a pausa.
Além disso, Foobar2000 (Windows) permite isso (com diferentes intervalos de tempo), depois de atribuir o atalhos de teclado.