Use lvm2 e comece com padrões normais (eu uso 6gb para /, 2gb para home e sem swap (8GB de RAM))
lvm2 garante que você poderá alocar / redimensionar mais conforme necessário e onde necessário.
Eu uso o ext4 (depois de um longo período de favorecimento do xfs devido ao seu redimensionamento online; no entanto, o ext4 também permite que você diminua o fs-es, embora (frequentemente?) não on-line; grande vitória)
Os discos alternativos e de instalação do servidor há muito tempo suportam o lvm2, o grub2 também suporta o carregamento a partir do boot do lvm2 (embora não em volumes distribuídos), então é uma experiência muito divertida atualmente.