O sumário incluirá todos os elementos com estilo de cabeçalho, independentemente de onde eles estejam no documento. Você pode desativar e ativar a exibição de diferentes níveis de título (por exemplo, você pode desativar o Título 4 no sumário), mas não pode remover linhas de título individuais.
Meus pensamentos iniciais são criar um novo estilo com base nos estilos de título que você está usando e atribuir esse novo estilo aos títulos acima do sumário. Você pode até encontrar alguns estilos de título pré-fabricados incluídos no modelo padrão do Word.