O número de partições suportadas depende da quantidade de espaço reservado para a tabela. Por padrão (pelo menos para Mac / BSD) o gpt cria uma tabela suportando até 128 partições. O limite de tamanho da partição também aumenta de 2,2 TB para 9,4ZB (zettabytes), mas duvido que seja um problema relevante para o seu laptop.
As versões mais recentes do Ubuntu usam o Grub2, que é uma reescrita completa do Grub (o gerenciador de inicialização). Eu não sei qual tipo de partição é atualmente usado por padrão (provavelmente GPT), mas eu ficaria com o padrão de qualquer forma. Como este é seu primeiro passo com o Linux, você pode evitar aprender muito da maneira mais difícil de uma só vez, evitando personalizações desnecessárias. Basta escolher 1 partição para sistema / raiz, 1 para troca, 1 para casa e 1 para dados em massa (mídia, backup etc.).