De acordo com um usuário aqui: link
Um disco de recuperação do Vista pode reparar corretamente o bootloader em 2008. O disco de reparo está disponível para download na página vinculada à página.
No que diz respeito a instalar o XP, eu escondia a partição 2008 com o utilitário disk mgmt e apenas instalei. Em seguida, coloque as linhas necessárias no arquivo boot.ini no servidor 2k8