Eu esperaria uma mão como esta se fossem problemas com permissões. Esta página expande o Vi no OS X mais do que eu poderia. Em vez de apenas recortar e colar as respostas, pensei em apontar você para ver se isso ajuda.
Ele menciona que o forking não era padrão e que, para o fork, deve-se fornecer todo o caminho para o binário. Fazer um alias para todo o caminho, como vim='TERM=xterm-color vim'
, faria o truque.