Não é possível reconfigurar atalhos no Outlook usando as ferramentas padrão do Office, embora você possa usar o AutoHotKey para redefinir os atalhos. Este post no Lifehacker tem o link para o script AutoHotKey que você pode usar e também há uma breve descrição dos atalhos que funcionam lá.
Além disso, se você quiser usar esse script com o Outlook 2010, você também deve adicionar SUPERGRID2 ao valor ctrlList .