Eu tenho dificuldade em entender a questão, mas acho que você está procurando por artigos acadêmicos sobre reconhecimento óptico de caracteres e software que implementa (percebe) isso. Eu encontrei os seguintes links pesquisando "open source OCR".
O reconhecimento de imagens em vídeo é mais difícil, a julgar pelo menor número de links que encontrei. Sugiro procurar artigos acadêmicos usando o termo Video OCR no Google Scholar . Eu encontrei um link que você pode achar útil.
Boa sorte com sua pesquisa.