Atualmente, não há uma maneira fácil de fazer isso, o GNOME 3 requer uma grande transição para a pilha GTK + (de 2 para 3) que ainda não foi feita no Ubuntu.
Este é um objetivo para o 11.10, mas atualmente eu estou com medo de que tentar o GNOME3 no Ubuntu seja mais uma atualização unidirecional.
Eu usei as instruções no link anexo para instalar o Gnome Shell no 11.04 sem quebrar o Unity.
% bl0ck_qu0te%Pelo que eu sei, o Gnome-Shell é baseado no Gnome 3 que tem uma ABI diferente e o Unity é baseado no Gnome 2, por causa disso você não pode instalar o Gnome-Shell sem quebrar o Unity.
O Ubuntu 11.10 Oneiric Ocelot será baseado no Gnome 3, desta forma o Gnome-Shell não será um problema para instalar.
Eu o instalei do ppa e ele realmente não "quebra" o Unity, ele apenas adiciona a interface do GNOME 3, que substitui a interface do Gnome 2, que é bem diferente. Exceto depois, eu decidi que gostaria de usar os temas Ambiance e Radiance novamente, então eu atualizei para o Ubuntu 11.10.