Eu usei EasyVMX no passado.
Se você tiver um arquivo vmx, basta copiá-lo e editá-lo no bloco de notas ou similar - algumas das opções são óbvias, mas outras precisam de um pouco de trabalho para descobrir o que é permitido.
(Portanto, se você aceitar o nome padrão do disco rígido, será fácil alterar o nome do arquivo do disco para o arquivo existente.)