Não é por causa de todos os aplicativos que você instalou. Várias das correções com a atualização do sistema operacional 3.0 não são efetivas, a menos que você redefina todas as suas preferências. Evitei fazer isso por um longo tempo, mas finalmente consegui e realmente ajudou minha conectividade Wi-Fi entre outras coisas:
Em apple.com : redefina as configurações do iPhone. Na tela inicial, selecione Configurações > Geral > Repor > Redefinir todas as configurações. Todas as suas preferências são redefinidas, mas nenhum dado ou mídia é excluído.