Você pode fazer isso adicionando outra condição para esse host específico na variável do servidor %{HTTP_HOST}
( [NC]
significa n o c ase e torna o teste insensível ao caso):
RewriteEngine On RewriteCond %{HTTPS} off RewriteCond %{HTTP_HOST} ^sub1\.domain\.com [NC] RewriteRule (.*) xxxx://%{HTTP_HOST}%{REQUEST_URI}