MAN no yum-security, que implementa a atualização mínima :
The update-minimal command can only directly affect things atm., so if you update pkgA minimally but that requires an update to pkgB then pkgB will be updated to the newest version by the depsolver. Also the above will happen even if you've also minimally updated pkgB, if either the direct (minimal) update for pkgB happens after or if the minimal update for pkgB doesn't satisfy the requirements of pkgA.
Uma das atualizações provavelmente exigiu que os pacotes atingissem 7.5. Para um downgrade, você provavelmente teria que ter uma lista de todos os pacotes que foram atualizados e desinstalar / restaurar as versões anteriores desses pacotes. Restaurar um backup é provavelmente mais fácil.