Esse problema é devido à codificação incorreta usada para criar o arquivo. Você pode abrir o arquivo no notepad ++ e escolher:
Encoding menu > Character set > Arabic > Windows-1256
depois selecione:
Encoding menu > Convert to UTF-8
e finalmente File > Save As
para salvá-lo como outro nome.
Deixe-me saber se não funciona para você. Eu sei persa e eu testo com sua palavra de amostra (ãÏáÔ íå¿ = > modelesh chieh?), Ela converteu com sucesso para utf unicode (مدلش چیه). Se você quiser, você pode dar uma URL de exemplo para um arquivo que você deseja corrigir (converter) de tal forma que eu possa testar e dizer o que você deve fazer.